Unit 22 10, Acklam Road LONDON W10 5QZ

17
Dec

Enamorado del Pimentón Ahumado

Uno de los motivos más importantes último viaje a España era aprender sobre el pimentón ahumado y sobre todo poder elegir un buen proveedor que tenga un producto a la altura de nuestros clientes. Puedo decir que lo conseguí, por un lado aprendí todo lo que quise y más sobre el pimentón, sobre su producción en la comarca de La Vera, sobre sus pueblos, y como no, pude degustar algunas de las mejores recetas hechas con pimentón.

El cultivo de pimiento para Pimentón es introducido en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste. Tradición y sabiduría se dieron la mano para acunar, desde la infinita calma del monasterio , el más preciado tesoro que los Jerónimos podían regalar a los sentidos.

En la Vera, el pimiento para pimentón goza de un microclima privilegiado para su desarrollo natural , mecida por las abruptas cumbres de Gredos, junto a los cursos de las gargantas y las ricas vegas bañadas por el rio Tietar.

Los pimientos cultivados son de la especie “Capsicum annum” y las sub-especies cerasiforme y longum que dan lugar a tres tipos de Pimentón:

Dulce, Agridulce y Picante.

El Pimentón de la Vera se obtiene de la molturación de pimientos maduros y secos. Estos Pimientos se secan con leña de encina y robe , aportando el calor necesario para la perfecta deshidratación de los frutos, lo que confiere al Pimentón de la Vera sus tres características principales: AROMA, SABOR y ESTABILIDAD DE COLOR.

AROMA Y SABOR:  se obtiene gracias al tradicional sistema de secado al humo.

ESTABILIDAD DE COLOR:  consecuencia del alto grado de fijación de carotenos que se produce en el pimiento a lo largo de su cultivo en el microclima de LA VERA y en el proceso de secado.

En Cuacos de Yuste tuve la oportunidad de conocer a la Familia Lopez, me abrieron las puertas de su fábrica y pude ver de primera mano todos los procesos de la producción de este preciado producto. Empresa familiar de tres generaciones, fundada en 1940 por Don Salvador López Pérez, más tarde fue su hijo D. Miguel López Pérez y en la acutalidad es la nieta del fundador Dª. Alicia Lopez la encargada de llevar las riendas de la compañía realizando un gran trabajo en la exportación. Don Miguel me dedicó todo el tiempo del mundo a explicarme cada paso en la fabricación del pimentón. Para mí ha sido un producto por el que siempre he sentido cierta pasión ya que los que me conocéis sabéis que a la hora de comer soy mucho más de cuchara…y los guisos con pimentón ahumado son muy especiales. Pero ahora después de conocer toda la procedencia, he de decir que tengo un nuevo amor…el pimentón y yo en cierta manera quedaremos unidos para siempre…

La tradición y la innovación se unen en esta fábrica para dar nombre a uno de los mejores pimentones ahumados del Mundo. Pimentón de La Vera LAS HERMANAS. Los podemos tener en sus tres variedades, Dulce, picante y agridulce.

No se puede hablar de pimentón sin conocer la Comarca de La Vera, sin sentir la paz al visitar el Monasterio de Yuste, sin dar una vuelta por sus gargantas, pasear por sus pueblos y respirar los aires de su sierra.

Fui muy afortunado y tras la visita a fabrica y la consiguiente reunión para acordar las condiciones en las que vamos a trabajar, me enseñaron los sitios más bonitos del lugar.

Os recomiendo visitar sitios como el Monasterio de Yuste, el pequeño pueblo de Garganta la Olla    donde deberéis hacer parada obligatoria en La Casa de la Inquisición, fantástico museo que te explica con todo detalle la dureza de la inquisición y sus métodos de tortura! Pero son tiempospasados ya!! Para reponernos y volver coger fuerzas no dejéis de parar a comer en el restaurante La Finca  con una cuidada elección de buenos vinos podréis degustar buenos platos de la tierra, mi recomendación es que pidáis Presa ibérica con Patatas y Lascas de Jamón Ibérico…simplemente impresionante!!!

Quiero decir gracias a la familia López y muy en especial a Alicia por vuestro tiempo y por haberme enseñado lo mejor de La Vera. Estoy absolutamente enamorado!

Un amor ha nacido y muy pronto tendremos en UK el mejor pimentón de La Vera LAS HERMANAS

Leave a Reply